高溫蒸煮袋脹包是什么原因

文章來源：巨人包裝發布日期:2022-08-23 15:13 文章作者：巨人包裝小編

　　近期有很多客戶反應高溫蒸煮食品包裝袋有時會出現脹包現象，這個問題令很多客戶都發愁，都會懷疑是不是高溫蒸煮食品包裝袋的質量不到位？今天小編就來給大家梳理一下，給大家講一下出現高溫蒸煮食品袋裝為什么會脹包：

　　包裝的熟肉制品發生漲包”現象，說明在水煮或高溫蒸煮的過程中滅菌不徹底，高溫蒸煮食品包裝袋中的殘存的氣桿菌在合適的環境下生長繁殖開放出氣體，導致發生“漲包”現象。此類問題與包裝袋的加工質量無關，與膠粘劑的質量更無關。

　　水煮消毒方式不能徹底消除屬于厭氧菌類的產氣桿菌，所以，以水煮方式進行“滅菌”的熟肉裝制品必然會出現“漲包”問題。121℃以上的高溫蒸煮方式才能夠殺滅氣桿菌，前提是包裝食品的中心達到一定的溫度并保持一定的時間。但如果生產工藝不當，也不能達到預期的效果。

　　相關知識拓展：

　　物理性脹袋：主要由于真空密封式，袋內真空度達不到要求所致。此外，高溫殺菌時，由于袋內壓力大于鍋內壓力，需加反壓進行殺菌，反壓控制不當也能造成物理性脹袋。

　　細菌性脹袋：是由于殺菌不徹底，產品中存在的產氣菌繁殖所致。

　　a，牛肉在殺菌前污染嚴重。腐敗菌或芽孢全部死亡所需時間隨原始菌數而異，原始菌數越多，所需全部死亡時間越長。在生產過程當中，從原料處理到袋裝殺菌，均會受到不同程度的微生物污染；半成品放置時間較長，引起熱捂變質，均會造成在相同時間殺菌不徹底。

　　b,殺菌裝置或殺菌工藝不合理，造成殺菌不徹底。合理的殺菌裝置和殺菌工藝是保證殺菌徹底的必要條件。目前我國大部分工廠均采用靜置間歇式的臥式殺菌鍋。如鍋內蒸汽對流不暢通或者升溫時鍋內空氣排出不干凈，易造成產品受熱不均勻而影響殺菌效果。

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